Важко уявити новорічний стіл в Україні без салату олів'є, хоча історія цієї страви не така давня, як інші різдвяні традиції. Спочатку цей салат був вишуканою стравою французької кухні, створеною в 1860-х роках Люсьєном Олів'є – шеф-кухарем московського ресторану "Ермітаж". Оригінальний рецепт включав такі делікатеси як раків, телячий язик, чорну ікру та каперси.
За радянських часів рецепт суттєво трансформувався, пристосувавшись до доступних інгредієнтів. Делікатесні складники замінили на варену ковбасу, консервований горошок та варену моркву. Попри такі зміни, а можливо і завдяки їм, салат став символом новорічного застілля в усьому СРСР. Сьогодні олів'є – це не просто страва, а культурний феномен, який об'єднує покоління. Кожна родина має свій особливий рецепт, але незмінним залишається одне – без олів'є новорічне свято здається неповним. Це яскравий приклад того, як гастрономічна традиція, пройшовши крізь історичні зміни, стала невід'ємною частиною національного святкування.
