Добропільський підприємець Володимир Орос займається розведенням равликів та наразі має невеличку равликову ферму. Він розповів ДоброNews.Сity про особливості вирощування молюсків у домашніх умовах та про їхні корисні властивості з гастрономічної точки зору.
Розпробувати делікатес з ріжками вирішили ще стародавні римляни та греки, а у сучасному світі равлики стали невід’ємною частиною національної кухні у багатьох країнах, найпопулярніша серед яких — Франція.
У 2017 році Володимир відкрив у Добропіллі перше арт-кафе — «Тролейбус», яке стало осередком для місцевих активістів та майданчиком для різних ініціатив. Про розведення равликів як про напрямок бізнесу Володимир замислився після того, як через карантин довелося зачинити заклад.
«Швидше за все, це був якийсь творчий порив в пошуках нового виду зайнятості в умовах карантину, — розповідає підприємець. — Через COVID-19 довелося згорнути діяльність арт-кафе „Тролейбус“, а прагнення до приготування нових страв залишилося. Два роки тому я був у Києві на фестивалі вуличної їжі і там спробував жаб’ячі лапки. Це було досить смачно, хоча і нічого незвичайного, — згадує він. — В цьому ж закладі були равлики різних видів. Мабуть цей момент відклався у пам’яті і навесні цього року я вирішив спробувати провести експеримент з виноградними равликами. Вдалося зібрати кілька десятків і за рецептом в інтернеті приготувати. Після цього я став вивчати цей напрямок».
Підприємець Володимир Орос вирощує їстівних равликів у Добропіллі
Зараз у Володимира вже є невеличка равликова ферма. Равлики ростуть повільно — завичай кілька місяців, до того ж за молюсками потрібен постійний догляд.
«Після того як спорудили вольєр та придбали необхідний корм, почався процес тестування різних варіантів догляду, годування і поливу, оскільки важливим фактором є забезпечення необхідного рівня вологості, — згадує Володимир. — Малька взяв з розрахунку 100 кг готової продукції сорту Helix aspersa Maxima — це різновид середземноморського равлика, який відрізняється великими розмірами і періодом дозрівання до 5 місяців на відміну від виноградного равлика, якому необхідно 1,5 роки для досягнення потрібних розмірів».
Володимир каже: равликів на Сході України досі сприймають здебільшого як делікатес, проте у західних регіонах молюск є досить популярною стравою через більш вологий клімат. М’ясо равликів корисне, має безліч корисних речовин: вітаміни А, Е, К, РР і всієї групи В, кальцій, калій, магній, цинк, лектин, білок, селен, мідь і фосфор. І, що важливо, у молюсках практично відсутній холестерин, тож продукт вважається дієтичним.
«У ресторанах дюжина готових равликів коштує близько 300 гривень і це себе виправдовує, оскільки процес приготування дуже трудомісткий і тривалий, — ділиться підприємець. — Вперше я спробував виноградних равликів, заправлених кропом та вершковим маслом, і це було дуже смачно і незвично. Для вживання равликів потрібна певна атмосфера, їх небажано змішувати з іншими продуктами і стравами».
Перед тим, як придбати першу партію мальків, Володимир багато часу присвятив вивченню корисних якостей черевоногих. Каже: равлики майже універсальна страва.
«Єдиний протипоказник для вживання — це індивідуальна непереносимість, — пояснює він. — Це, в першу чергу, молюски, тож у когось може виникнути алергія, але таких випадків дуже мало. Загалом, регулярне вживання равликів покращує стан шкіри, налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує вітамінно-мінеральний баланс. Його рекомендують вживати вагітним та годуючим жінкам, тим, хто хоче позбутися зайвої ваги та людям з підвищеним рівнем холестерину»
Рецептів для приготування молюсків безліч. Равликів готують на грилі, запікають, тушкують, додають в овочеві рагу і супи. В Іспанії популярна паелья з равликами і тушковане філе в томаті. У Франції існує культ закуски ескарго (м’ясо запікається в вершковому соусі прямо в раковинах). На вулицях Марокко равликів варять в гострому бульйоні і подають у вигляді супу (це популярний стріт-фуд). В Америці смажать на грилі, а греки люблять додавати черевоногих в салати. Володимир постійно експерементує з приготуванням, каже — найулюбленіший варіант на даний час — запечені равлики.
Наступного року підприємець планує збільшити площу ферми та запустити повний цикл «виробництва»: вирощувати равлика не з малька, а з ікри, отриманої від попередньо вирощених равликів, які в холодну пору знаходяться в анабіозі. Також чоловік розглядає можливість подальшого експорту молюсків за кордон, проте пояснє, що для цього потрібне масштабне виробництво.
«Для того, щоб поставляти равликів до інших країни, обсяги мають бути від 20000 тон, це цілий комплекс і різних споруд, і поля для „випасу“ равликів. Такі масштаби планую на 4-5 рік, а поки це процес відпрацювання і робота на місцевий ринок. Попит на продукцію з кожним роком зростає в Україні — дюжина равликів для однієї людини це достатньою ситний прийом їжі, а в компанії ще і дуже захоплюючий», — зазначає підприємець.
В цьому році більшу частину равликового «врожаю» Володимир залишив для створення маточного стада, а решту приготував для пробних продажів в Добропіллі та Покровську. Приготовлених молюсків незручно надсилати поштою, тож поки підприємець особисто доставляє їх замовникам.
«Всі клієнти позитивно відгукувалися про продукт, — ділиться Володимр. — Багатьох здивував їхній смак, не схожий ні на який інший вид м’яса або риби. Це кращий продукт для романтичної вечері або щоб здивувати своїх гостей».
