Меренговий рулет — цей легкий, повітряний, ніжний десерт зовсім не складно готувати вдома. Пропонуємо вам перевірений рецепт від Маргарити, яка веде власний YouTube-канал "Смачно та гарно вдома". Цей рецепт меренгового рулету — найпростіший. Спробуйте приготувати, у вас точно вийде.
Меренговий рулет із ягідним мусом — покроковий рецепт
Ніжний, легкий, солодкий з нотками кислинки — цей рулет підкорить кожного, хто його скуштує. Один раз приготувавши, захочеться повторити знову! Бо він немовірно смачний, ніжний і просто тане у роті.
Меренговий рулет, який ви точно приготуєте вдома
Інгредієнти
Для меренги:
- 190 г яєчних білків (приблизно 5–6 штук);
- дрібка солі;
- дрібка лимонної кислоти або 1 ч. л. лимонного соку;
- 250 г цукру (додавати поступово);
- 25 г кукурудзяного крохмалю.
Для ягідного мусу:
- 200 г полуниці або інших ягід, заморожені або ні;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю;
- 2 ст. л. холодної води.
Для крему:
- 200 г вершкового сиру (наприклад, крем-сиру або маскарпоне);
- 2 ст. л. цукрової пудри;
- дрібка ваніліну (за бажанням);
- 100 г холодних вершків (жирністю 33–35%).
Приготування
1. Меренговий корж:
- Збийте білки з дрібкою солі та лимонною кислотою до м’якої піни.
- Додайте цукор порціями, не все одразу, і збивайте. Звичайним ручним міксером на це піде 10 хвилин і у вас буде густа, стійка, блискуча маса для меренгового коржа.
- Додайте крохмаль і ще раз збийте на низьких обертах, приблизно 1 хвилину.
- Викладіть масу на деко розміром 28×38 см, застелене якісним пергаментом.
- Рівномірно розподіліть, розрівняйте і випікайте при 150°C 30 хвилин.
- Після випікання перекладіть меренгу на решітку. Для цього накрийте зверху корж листом пергаменту, щоб він покривав увесь корж, зверху покладіть решітку і акуратно переверніть, зніміть верхній пергамент (той, що був на дні деко) і дайте повністю охолонути.
2. Ягідний мус:
- Помістіть ягоди в каструльку, додайте цукор.
- Проваріть 5 хвилин, перебийте блендером у пюре.
- Проваріть ще 5 хвилин.
- Змішайте крохмаль із холодною водою до однорідності.
- Влийте тонкою цівкою у гаряче пюре, помішуючи.
- Проваріть ще 30 секунд до загущення. Повністю остудіть.
3. Крем:
- Збийте вершковий сир з цукровою пудрою та ваніліном.
- Додайте холодні вершки, збивайте до густої, пухкої маси (приблизно 5 хвилин).
- Поставте у холодильник.
Збирання рулету:
- На вистиглий меренговий корж викладіть крем, розрівняйте, залиште від країв не промазаними 2 см.
- Ягідний мус перекладіть в кондитерський мішок і зробіть 4 смужки вздовж рулету.
- Обережно скрутіть рулет за допомогою нижнього пергаменту.
- Загорніть у пергамент і поставте у холодильник щонайменше на 2 години для стабілізації.
Подача:
Наріжте охолоджений рулет і подавай до чаю чи кави. Поєднання хрусткої меренги, ніжного крему та освіжаючого мусу — просто досконале.
Меренговий рулет
Щоб меренговий рулет вийшов повітряним і ідеальним:
- не пересушіть меренгу — вона має залишитися м’якою всередині;
- ягідний мус має бути трохи кислуватим, щоб збалансувати солодкість крему;
- використовуй якісний пергамент, інакше меренга прилипне;
- не заміняйте цукрову пудру на цукор, бо вона забезпечує текстуру без крупинок.
