Цей революційний рецепт дозволяє отримати хліб з пухким і ніжним м'якішем без традиційного замісу тіста. Секрет полягає в особливій техніці витяжки та правильній ферментації. За 2 години ви зможете насолодитися ароматним домашнім хлібом, який не поступається за якістю пекарським виробам. Цим простим способом випічки поділилась Катерина Тарасенко у своєму кулінарному блозі на YouTube.
Хліб без замісу — рецепт
Інгредієнти для хліба без замісу
Основні компоненти:
-
дріжджі пресовані — 10 г (або сухі — 5 г);
-
молоко — 200 мл;
-
вода — 500 мл;
-
борошно пшеничне (білок 12%) — 1 кг;
-
олія рослинна — 30 мл;
-
сіль — 20 г.
Для помазки:
-
жовток — 1 шт;
-
сметана — 2 ст. л;
-
вода — 30 мл.
Приготування
Перший етап приготування надзвичайно простий. Розчиніть дріжджі в молоці кімнатної температури або прохолодному з холодильника. Молоко не є обов'язковим інгредієнтом — його можна повністю замінити водою.
Додайте до молочно-дріжджової суміші воду з-під крана кімнатної температури (19-20°C). Поступово всипте борошно, влийте олію та додайте сіль. Олія необхідна для створення пухкого та ніжного м'якуша, що запобігає "гумовій" текстурі хліба.
Важливо переконатися, що всі інгредієнти рівномірно розподілені без залишків сухого борошна. Накрийте ємність плівкою та залишіть при кімнатній температурі на 25-30 хвилин.
Далі потрібно вимісити тісто, але не зовсім. Замість традиційного замісу використовується спеціальна техніка витяжки. Змочіть руки водою та уявіть, що працюєте з волокнами, які потрібно намотати на катушку. Піднімайте тісто та робіть витяжні рухи, що покращує структуру клейковини.
Зробіть першу витяжку через 25-30 хвилин після змішування інгредієнтів. Накрийте тісто та залишіть на 40-50 хвилин при кімнатній температурі. Виконайте другу витяжку, знову накрийте та залишіть ще на 30 хвилин.
Загальний час ферментації становить 1,5 години при температурі 23°C, що цілком достатньо для повного дозрівання тіста.
Після завершення ферментації припиліть поверхню борошном. Не дегазуйте тісто — акуратно розділіть його на 12 рівних частин приблизно по 146 г кожна. Тісто має високу гідрацію, тому працюйте обережно.
Сформуйте з кожного шматочка охайні кульки, не затягуючи надто сильно. Щоб тісто не підсихало, рясно присипте його борошном або накрийте вологою серветкою.
Увімкніть духовку на 250°C в режимі конвекції та прогрівайте 20 хвилин. Якщо ваша духовка не досягає такої температури, використовуйте максимально можливу.
Викладіть заготовки на холодне деко, застелене пергаментом. Для створення хлібної форми (а не круглих булочок) злегка приплюсніть кожну заготовку пальцями, надавши їй овальну форму.
Змішайте жовток зі сметаною та розведіть водою до рідкої консистенції. Змастіть поверхню кожного хлібця цією сумішшю, щоб отримати красивий золотавий колір.
Випікайте хлібці 20 хвилин при 250°C. Готові вироби матимуть золотисту скоринку та видаватимуть характерний хлібний аромат.
Хліб без замісу
Рекомендації від господині
Не намагайтеся спробувати хліб одразу після випікання. Гарячий хліб продовжує "готуватися" навіть після виймання з духовки. Дайте йому повністю охолонути для формування правильної текстури м'якуша.
Готові хлібці можна заморожувати для тривалого зберігання. Дістаємо за потребою та насолоджуємося свіжим смаком домашньої випічки.
Цей простий рецепт дозволяє отримати порційні хлібці з неймовірно ніжною текстурою, які ідеально підходять для канапок, сніданків або як гарнір до основних страв.
