Березовий сік — натуральний напій, який його поціновувачі починають збирати у період перших весняних потеплінь. Цей сік має ледь відчутний смак, який може стати більш вираженим після ферментації або консервації. Березовому соку приписують низку корисних властивостей, вважається, що його вживання позитивно впливає на організм. ДоброNews.City зібрало для вас корисні поради про те, коли збирати березовий сік та як зробити це правильно.
Коли збирати березовий сік
Час збору березового соку — березень-квітень. У складі березового соку безліч важливих мікроелементів, дубильні речовини і органічні кислоти. Вони сприяють лікуванню багатьох хвороб, тож не дивно, що з давнини слов'яни шанували, поважали і любили березу. Листя, бруньки, гілки та сік цього дерева використовували у в народній медицині як сильні ліки.
Однак, знаючи про корисні властивості березового соку, багато хто нехтує правилами його добування, що призводить до знищення дерев. Варварське ставлення до дерев карається законом.
Як правильно збирати березовий сік
Найперше — оберіть березу з правильним діаметром стовбура. Він має бути не менше ніж 25 сантиметрів. Дерева зі стовбуром меншого діаметру після збору соку можуть ослабнути і не вижити. З цієї ж причини не бажано збирати сік з одного і того ж дерева два роки поспіль. А ще дуже важливо брати стерильні інструменти для збору березового соку.
Для добування березового соку отвір у дереві радять зробити приблизно за метр від землі глибиною у три сантиметри з нахилом угору. Якщо дерево готове до збору, зі стовбура потече рідина напіврозорого кольору, це і є березовий сік. Можете підставляти ємність і збирати його. Якщо ні — обов'язково заткніть зроблений отвір, бо так береза загине. Затикати отвори потрібно і після того, як ви зберете сік, бо він продовжить текти, що нашкодить дереву.
Підготовка до збору соку
Для збору соку необхідно підготувати:
- чисті баклажки або банки;
- шуруповерт (можна замінити цвяхом);
- силіконову трубку;
- ніж.
Процес збору березового соку
- Вибрати підходяще дерево.
- Виконати отвір у стовбурі (глибиною 2-3 см, за діаметром трубки).
- Вставити силіконову трубку в отвір.
- Підставити банку або ємність для збору соку.
- Повторити процедуру на кількох деревах.
Через кілька годин після встановлення ємностей можна перевірити рівень зібраного соку.
Після збору обов’язково заткніть отвори у дереві і можна заліпити їх глиною.
Важливий момент при зборі березового соку
Збирати сік потрібно тільки в екологічно чистих місцях, подалі від доріг, фабрик та інших забруднених територій. Береза вбирає всі шкідливі речовини з навколишнього середовища, що може вплинути на якість соку.
Як збирати березовий сік відео
Як не пошкодити березу, коли збираєш березовий сік
Через неправильний збір соку берези можуть почати сохнути і передчасно загинути. Загалом береза може жити 100-150 років, а через неправильний збір з неї соку вік життя дерева може скоротитися до 40-60 років і нижче.
Щоб мінімізувати шкоду для дерева:
- обирайте дерева, які досягли 25-30-річного віку;
- робіть у березі не більше одного-двох отворів;
- сверліть отвір продезинфікованим інструментом;
- дезинфікуйте отвір до і після збору і заткніть його;
- збирайте не більше 4-6 літрів соку з однієї берези.
Безпечно збирати сік можна з нижніх ярусів гілок берези. Для цього потрібно відрізати молоді гілки товщиною 3-8 міліметрів і підставити під ці місця пляшки. Такі рани на дереві загоюються самостійно.
Як пити і зберігати березовий сік
Березовий сік за кімнатної температури зберігається свіжим упродовж 2-3 днів. Далі він почне бродити. У холодильнику його можна зберігати 3-5 днів. Тож аби продовжити його термін зберігання, березовий сік слід варити або консервувати.
Загалом березовий сік вважається безпечним, якщо у вас немає алергії на березовий пилок. Ще протипоказання для вживання березового соку можуть мати люди з порушеннями функцій печінки. Однак варто пам'ятати, що березовий сік багатий на марганець. Тому якщо вживати понад три порції на день (одна порція — 300 мл), можна отруїтися. Сучасна допустима верхня межа марганцю становить 9-11 мг на день для дорослих. Одна порція березової води містить 3 мг марганцю.
Як закривати березовий сік
Березовий сік на зиму в банках
Інгредієнти:
- березовий сік — 3 л;
- цукор — 350 г;
- лимонна кислота - 15 г.
Приготування:
Березовий сік вилити в каструлю і довести до кипіння, знімаючи піну. Після закипання додати цукор і лимонну кислоту, перемішати до повного розчинення. Вимкнути вогонь і простерилізувати банки для соку. Розлити сік по підготовленим банкам. Закрити кришками і перевернути банки догори дном. Залишити під теплою ковдрою до повного охолодження.
Березовий сік на зиму з апельсином
Інгредієнти:
- сік березовий — 3 л;
- апельсини — 0,5 шт;
- цукор — 150 г;
- кислота лимонна — 0,5 ч. л.
Апельсин можна замінити лимоном. Тоді лимонна кислота не знадобиться.
Приготування:
Свіжий сік процідити через складену в 4 шари марлю. Апельсин помити і висушити, нарізати половину апельсина великими кружечками. Покласти апельсин в банку. Сік перемішати з цукром і кислотою, вилити в каструлю, довести до кипіння і обов'язково зняти піну.
Закипілий сік вилити в стерилізовану банку з апельсинами і закрити прокип'яченою кришкою. Перевернути банку верх дном і зберігати до охолодження.
Квас з березового соку з родзинками
Інгредієнти:
- березовий сік — 3 л;
- родзинки — 15 шт;
- цукор — 150 г.
Приготування:
Сік процідити через кілька шарів марлі, щоб видалити всі домішки. Додати цукор, гарно розмішати, аби він розчинився, покласти родзинки. Поставити сік в темне місце на 3 доби, щоб він заграв. Потім квас розлити по стерилізованим банкам і зберігати в холодному місці.
