А ви знаєте, що макаруни можна приготувати вдома з першого разу? Ці кондитерські вироби відомі надзвичайною ніжною текстурою і довершеним смаком. Макаруни популярні серед шанувальників вишуканих солодощів. Вони можуть мати різні начинки та смакові варіації. Пропонуємо вам класичний рецепт макарунів з крем-чізом і кілька рецептів начинки.
Макаруни — класичний рецепт з крем-чізом
Макаруни
Інгредієнти:
Основа:
- борошно мигдалеве (дрібного помолу) — 165 г;
- пудра цукрова — 165 г;
- білок — 115 г;
- цукор дрібний кристалічний — 150 г;
- барвник гелевий харчовий (за бажанням) — 2-3 краплі.
Начинка:
- вершковий сир — 300 г;
- цукрова пудра — 100 г;
- вершки 33% — 65-75 мл.
Покроковий рецепт макарунів у домашніх умовах:
Заздалегідь дістаньте курячі яйця з холодильника, приблизно за 2 години до початку готування. Відділіть білок від жовтка (будьте обережні, адже навіть крапля жовтка зіпсує весь білок).
Відділіть білки від жовтків
Мигдалеве борошно та цукрову пудру пересійте через дрібне сито, і відкладіть поки.
Готуємо меренгу. Збиваємо міксером білки кімнатної температури на середній швидкості, поступово додаємо кристалічний цукор. Білки збиваємо до щільного стану аби, піднімаючи міксер, на вінчику були "стійкі піки" з меренги (маса не повинна стікати). Додаємо краплями барвник та збиваємо ще 20-30 секунд.
Додаємо меренгу до мигдалево-цукрової суміші, вимішуємо силіконовою лопаткою макаронаж. Робимо це дуже обережно, намагаючись не пошкодити повітряну та легку структуру білку. Постійно перевіряйте на готовність — підніміть лопатку над ємністю, правильний макаронаж має стікати неперервною стрічкою з лопатки. Тут головне знайти оптимальну щільність, адже якщо ви не домішаєте, то тісто для макарон буде дуже тугим і не матиме гарну форму. Якщо перемішаєте, тоді макаруні розтечуться по деку.
Перекладаємо макаронаж у кондитерський мішок зі звичайною круглою насадкою.
Деко застеляємо силіконовим або тефлоновим килимком для духовки, якщо у вас там будуть нанесені кола для макарунів — це ідеальний варіант. Відсаджуємо макаронаж діаметром 3-4 см в шаховому порядку.
Залишаємо підсушитись при кімнатній температурі 20-40 хвилин (час залежить від температури та вологості в приміщенні). На них має утворитись невидима плівка і якщо ви обережно доторкнетесь до тістечок, на вашій руці не має залишитись макаронаж. Тоді їх можна ставити в духовку.
Випікаємо в розігрітій до 140-155 градусів духовці 10-17 хвилин. Все залежить від вашої духовки.
Готуємо крем. Вершковий сир збиваємо міксером 1-2 хвилини, додаємо пудру та холодні вершки, продовжуємо збивати ще 2-3 хвилини і крем готовий. Перекладаємо в кондитерський мішок.
Макаруни виймаємо з духовки і одразу з килимком викладаємо їх на решітку або стіл. Даємо половинкам повністю охолонути та формуємо макаруни. Схема проста: тістечко — крем — тістечко.
Начинку для макарунів ви можете зробити будь-яку, яка вам припаде до душі, експериментуйте.
Начинки для макарунів
Начинка із маскарпоне
Сир маскарпоне ідеально підходить для створення кремів із пюре з будь-яких ягід чи фруктів. Дуже смачне поєднання сирного крему зі свіжими чи замороженими ягодами. Ось рецепт крему для макаронс із чорницями.
На порцію крему для 15 тістечок макаронс знадобляться такі продукти:
- желатин листовий — 8 г;
- чорниці свіжі чи заморожені — 100 г;
- сир маскарпоне — 250 г;
- цукрова пудра — 50 г.
Час приготування — 20 хвилин.
Покроковий рецепт начинки для макаронс із сиром:
- Желатин залити водою.
- Викласти маскарпоне в миску, додати цукрову пудру, збити до кремоподібного стану.
- Чорницю у блендері перетворити на пюре (якщо ягоди заморожені, їх потрібно попередньо розморозити і злити воду).
- Із желатину злити воду, нагріти його до 60–70 градусів (не кип'ятити!).
- Додати до чорниці розпущений желатин, остудити і охолодити, щоб суміш трохи загусла. Додати чорницю до маскарпоне, перемішати до однорідності.
- Склеїти половинки макаронс.
Начинка для макарунів з цитрусовим курдом
Соки з цитрусових — чудовий продукт для приготування начинки для макаронс. Як же зробити густий крем, аби половинки тістечок склеїлися? Готуємо курд із лимоном та лаймом.
Інгредієнти (для однієї порції курду на максимум 10 тістечок):
- лайм — 1 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.;
- цукор — 80 г;
- яйця свіжі — 4 шт.;
- вершкове масло (обов'язково кімнатної температури) — 100 г.
Час приготування — 15 хвилин плюс ніч на витримку в холодильнику.
Покроковий рецепт лимонно-лаймового курду для макаронс:
- Ретельно помити лайм і лимон, зняти з них цедру і вичавити весь сік.
- В окремому посуді змішати сік із крохмалем, додати цедру і цукор.
- Поставити отриману суміш на повільний вогонь і прогрівати доти, поки повністю розчиниться цукор.
- Додати в крем для макаронс по одному яйцю, збільшити вогонь, і, постійно помішуючи, варити суміш ще 4 хвилини.
- Вимкнути вогонь і додати в суміш вершкове масло, ретельно збити за допомогою міксера.
- Готовий курд накрити харчовою плівкою після того, як він охолоне, і потримати ніч у холодильнику.
