В місті Добропілля та Добропільському районі склалась вкрай небезпечна ситуація з кишковими захворюваннями, зокрема – сальмонельозом. Якщо у 2019 році було зареєстровано 8 випадків, то тільки за січень поточного року зареєстровано 4 випадки сальмонельозу. Про це повідомили у Добропільському районному управлінні Держпродспоживслужби.
Сальмонельоз відноситься до токсикоінфекцій, визначальним чинником в його патогенезі є потрапляння з іжею до організму людини великих доз живих збудників.
У кишківнику людини, за певних умов, в начальному періоді захворювання може відбуватись активне розмноження збудника токсикоінфекції.
Інкубаційний період при токсикоінфекціях коливається від 6 до 12 годин, але іноді зустрічаються випадки інкубаційного періоду до 24 годин і більше. Понад 80% випадків захворювань протікають у легкій формі. При цьому у всіх вападках відмічаються болі у животі, відраза до їжі, пронос, температура складає від 37,5 до 390 градусів Цельсію. Основний збудник інфекції - сальмонела - знаходиться у кішківнику водоплавних птахів, великої рогатої худоби. Однак, при неправильній обробці туш відбувається пошкодження кишківника і збудник може потрапити на м’ясо тварин чи птиці.
Декілька років тому у Добропіллі зареєстрували випадок захворюваності на сальмонельоз цілої родини від вживання в їжу шашлику. М’ясо свинини потерпілі «маринували» у майонезі, який є дуже гарною середою для розмноження сальмонели і протягом декількох годин, так званий «маринад» знаходився у теплому середовищі. В результаті сталося важке отруєння усіх, хто вживав страву.
Таким чином, пояснюють у Держпродпоживслужбі, для профілактики сальмонельозу необхідно:
Ні в якому разі не вживати в їжу сирі, або недоварені яйця водоплавної птиці.
Курячі яйця, за 7 днів після знесення, необхідно вживати після достатньої термічної обробки.
Суворо дотримуватись технології приготування м’ясних рублених виробів, просмажуючи їх до появлення безкольорового соку. Після чого, бажано, протушкувати або піддати додатковій обробці у духовій шафі при температурі 220 градусів протягом 5-7 хвилин.
Ні в якому разі не проводити обробку сирої та готової продукції на одній дошці для обробки.
Не зберігати тривалий час при високих температурах напівфабрикати (фарш, різані шматки м’яса для барбекю, шашлику та інше).
Не зберігати тривалий час салати у заправленому вигляді (з майонезом, сметаною, рослинною олією).
В разі виникнення симптомів на захворювання – негайно звертатись за медичною допомогою.
