Дієта при панкреатиті — це не просто список обмежень, а науково обґрунтована система харчування, яка допомагає відновити функції підшлункової залози та запобігти загостренням. Правильно підібране меню може значно полегшити симптоми, прискорити одужання та покращити якість життя пацієнтів з гострим і хронічним панкреатитом.
Що можна їсти при панкреатиті: список дозволених продуктів
При панкреатиті підшлункова залоза потребує максимального щадіння, тому важливо знати, які продукти можна включати в раціон без ризику для здоров'я.
М'ясо та риба
Основу білкового раціону мають становити нежирні сорти м'яса: куряче філе без шкіри, індичка, кролик, телятина. Ідеальний спосіб приготування — варіння, запікання в духовці або на пару. З риби віддавайте перевагу тріскі, судаку, хеку, минтаю.
Молочні продукти
Нежирний творог (до 5% жирності), кефір, натуральний йогурт без цукру та добавок стануть джерелом легкозасвоюваного білка. Молоко краще використовувати розбавлене водою або в складі каш.
Крупи та злаки
Вівсяна, гречана, рисова та манна каші — основа раціону при панкреатиті. Готуйте їх на воді або наполовину розведеному молоці до максимально м'якої консистенції.
Овочі
Картопля, морква, буряк, кабачки, гарбуз, броколі, цвітна капуста дозволені у вареному, тушкованому або запеченому вигляді. Свіжі овочі під час загострення заборонені.
Що не можна їсти при панкреатиті: заборонені продукти
Список заборонених продуктів при панкреатиті досить великий, але його дотримання критично важливе для запобігання загостренням.
Жирна їжа
Повністю виключіть свинину, баранину, качку, гусака, жирні сорти риби, сало. Ці продукти створюють надмірне навантаження на підшлункову залозу.
Смажена та копчена їжа
Будь-які смажені страви, ковбаси, копченості, консерви містять багато жиру та шкідливих речовин, які провокують запалення.
Алкоголь
Алкогольні напої категорично заборонені при панкреатиті, оскільки є одним із основних чинників розвитку захворювання.
Солодощі та цукерки
Шоколад, торти, морозиво, цукерки створюють надмірне навантаження на підшлункову залозу через високий вміст цукру та жиру.
Дієта при гострому панкреатиті: правила харчування в перші дні
Гострий панкреатит вимагає особливо суворого підходу до харчування, адже від цього залежить швидкість одужання.
Перші 1-3 дні: лікувальне голодування: у період загострення часто призначається повне голодування. Дозволяється лише пиття негазованої мінеральної води, слабкого відвару шипшини. Це дає підшлунковій залозі можливість «відпочити» та зменшити запалення.
Після періоду голодування їжу вводять дуже обережно:
-
день 4-5: слизові каші на воді (вівсяна, рисова);
-
день 6-7: протерті овочеві супи-пюре, сухарики;
-
день 8-10: парові котлети з білого м'яса, нежирний творог.
Особливості приготування: вся їжа має бути максимально подрібненою, протертою, теплою (не гарячою і не холодною). Порції — мізерні, частота прийомів їжі — кожні 2-3 години.
Дієта при хронічному панкреатиті: меню в стадії ремісії
Хронічний панкреатит у стадії ремісії дозволяє більше різноманітності в харчуванні, але основні принципи щадіння підшлункової залози залишаються.
Принципи харчування:
-
дробне харчування 5-6 разів на день невеликими порціями;
-
термічна обробка: варіння, запікання, тушкування;
-
обмеження жирів до 60-70 г на день;
-
збільшення кількості білка до 100-120 г на день.
У період ремісії можна додати:
-
запечені яблука та банани;
-
компоти та киселі з некислих ягід;
-
галетне печиво;
-
неміцний зелений чай.
Меню при панкреатиті на тиждень: приклад раціону
Правильно складене меню допомагає урізноманітнити харчування та забезпечити організм усіма необхідними поживними речовинами.
Приклад раціону на день
Сніданок: вівсяна каша на воді з невеликою кількістю меду, паровий омлет, слабкий чай.
Другий сніданок: запечене яблуко або порція нежирного творогу.
Обід: овочевий суп-пюре, парові котлети з курячого філе, гречана каша, компот.
Полуденок: кисіль з некислих ягід, галетне печиво.
Вечеря: варена риба з овочевим пюре, трав'яний чай.
Перед сном: склянка кефіру.
Варіації меню на тиждень
Щоб харчування не набридло, чергуйте різні види каш, способи приготування м'яса та риби, змінюйте овочеві пюре. Головне — дотримуватися принципів щадіння підшлункової залози.
Панкреатит у дітей: особливості дієти
Дитячий панкреатит має свої особливості в лікуванні та харчуванні.
Загалом харчування дитини при панкреатиті це доросла дієта, адаптована для дитини. Основні принципи залишаються такими ж, але потрібно враховувати потреби дитячого організму в поживних речовинах для росту та розвитку.
Важливо пояснити дитині необхідність дієти та знайти смачні альтернативи забороненим продуктам. Наприклад, замість цукерок можна давати запечені фрукти з медом.
Рецепти страв при панкреатиті
Дієтичне харчування не означає несмачне. Існує безліч рецептів, які зроблять раціон різноманітним.
Паровий омлет з овочами
Збийте 2 яйця з невеликою кількістю молока, додайте дрібно нарізані кабачки та моркву. Готуйте на пару 15 хвилин.
М'ясне суфле
Відварене куряче філе пропустіть через м'ясорубку двічі, змішайте з яйцем та невеликою кількістю молока. Запікайте в духовці при температурі 180°C протягом 20 хвилин.
Овочевий суп-пюре
Відваріть картоплю, моркву, кабачки до готовності. Подрібніть блендером до однорідної консистенції, додайте трохи овочевого відвару.
Загальні рекомендації
Успішне лікування панкреатиту неможливе без дотримання дієтичних рекомендацій. Будь-яка дієта при панкреатиті має бути узгоджена з лікарем-гастроентерологом. Самолікування може призвести до ускладнень.
Нові продукти вводьте обережно, по одному за раз, спостерігаючи за реакцією організму.
При хронічному панкреатиті дієта стає способом життя. Це не тимчасові обмеження, а інвестиція в здоров'я на довгі роки.
