Кава — один з найпопулярніших гарячих напоїв. Нею прийнято починати ранок і закінчувати обід. Зараз кава — вже не тільки ранковий атрибут, а й супутник зустрічей з друзями, побачень та ділових перемовин.
Ми поспілкувалися зі співробітниками майстерні з обсмажування кави «Skovoroda», які розповіли, як у Добропіллі розвивається культура кави та які сорти гарячого напою можна придбати у нашому місті.
Майстерня з обсмажування кави «Skovoroda» розпочала роботу влітку 2019 року. З моменту відкриття у закладі значно розширився асортимент: зараз тут можна придбати не тільки різні сорти кави, а й запашний чай. Також у майстерні готують напої на винос: тож, поки обираєш собі каву додому, можна пригоститися гарячім еспресо або лате.
У майстерні з обсмажування кави "Skovoroda" готують каву на винос
«У нас надано великий вибір кави свіжого обсмажування. Це в основному арабіка і кілька видів робусти (ботанічні види кави — прим.ред.). У сукупності понад 25 видів різного зерна, — розповідає бариста майстерні Вікторія Макомба. — Також за бажанням покупця ми робимо помел будь-якого ступеня: дрібний, середній, грубий. Часто виникають запити на дрібний помел під турку. У наявності є також листовий чай, більше 40 різновидів: зелений, чорний, трав’яні та фруктові чаї на будь-який смак».
Бариста майстерні з обсмажування кави "Skovoroda" Вікторія Макомба
Вікторія зазначає: також великою популярністю у городян користуються сиропи, які додаються у каву. У майстерні вони різні — фруктові, карамельні, горіхові.
Але основний напрямок роботи закладу — це обсмажування кави у ростері — спеціальному приладі, у якому зелені кавові зерна обсмажують до традиційного коричневого кольору. Сторонній людині може здатися, що він працює досить просто: в ємність засипаються зерна, обсмажуються там при певних температурних режимах і остигають. Як будь-яке обладнання, ростери різних типів і розмірів мають свої особливості, від яких залежить якість обсмажених зерен, і, відповідно, смак кави.
Ростер у майстерні з обсмажування кави "Skovoroda"
«Розігрівається ростер до 200 градусів, після чого робиться завантаження, — пояснює обжарник кави Микита Латинін. — Оскільки кава завантажується холодною, то температура в ростері знижується до 120 градусів. В цілому весь цикл обсмаження кави займає до 12 хвилин. За рівномірним обсмажуванням зерен всередині барабану ростера потрібно стежити. Це, в першу чергу, залежить від обжарника, а не від техніки: машина тільки дає температуру».
Весь цикл обсмаження кави займає до 12 хвилин, зазначає обжарник Микита Латинін
«У кави є період розпаду цукрів і білків, — зазначає хлопець. — Якщо білок вигорить, то у кави буде зовсім інший смак і цей момент важливо не упустити. Десь на 9 хвилині обсмажування починається крек — легке потріскування всередині ростера — так розширюються зерна кави. Ще хвилини 2 кава „доходить“ до готовності і можна її вивантажувати».
Микита Латинін каже: кава — це ягода, яку можна порівняти з виноградом. На смак винограду також впливає місце зростання ягід, клімат, висота зростання, місцевість. Впливає те, як його збирають, очищають від шкірки. І від цього залежить, яким буде смак майбутнього вина. Обжарник повинен знати ступінь обсмаження конкретного сорту зерна. Якщо все це склалося воєдино — тоді можна отримати якісний і смачний продукт.
Обсмажування кави у майстерні "Skovoroda"
У Добропіллі зовсім не розвинена культура кави, вважають працівники майстерні «Skovoroda».
«Більшість жителів тут — старого гарту та звикли до індійскої кави, чистої робусти. Вони пили таку каву півжиття, і тепер у багатьох з них виробився стереотип щодо цього напою, — кажуть у майстерні. — Чому не розвинена культура кави? Судячи з усього, люди лінуються. У багатьох є вдома турки, але швидше і простіше залити каву окропом і просто випити. У кави багато смаків, не тільки гіркота і кислота. Є медово-цитрусові смаки, є квіткові і багато інших відтінків. Але для більшості людей це незвично. Деякі містяни просять каву без „кислинки“. Ми пропонуємо варіанти, вони пробують, порівнюють з гіркою кавою і розуміють, що вона може бути різною. А в наступний раз вже просять каву не гірку, а з кислинкою. Поступово люди звикають до того, що кава є різних видів. Таких мало, але вони є. Є відвідувачі, які приходять і щоразу беруть новий сорт кави, полюбляють різноманітність і порівнюють смаки».
Працівники закладу розповіли нам, які саме сорти кави наразі є найпопулярнішими, та чому варто хоча б раз їх спробувати.
Топ-5 видів кави в майстерні «Skovoroda»
Арабіка куба Серано Лавада
Це найбільш продавана кава в закладі. Вона має дуже легкиій відтінок кислого смаку, незважаючи на те, що це арабіка. Взагалі арабіка повинна мати кислинку, кажуть у майстерні, але саме у кубинській каві цей присмак мінімальний. Це відбувається за рахунок того, що сорт росте дуже низько, це особливість країни. Смак досить рівний, насичений, але при цьому він має більше гірчинку, ніж кислинку.
Індія малабар
Арабіка, також користується популярністью через міцність і насиченість смаку. У каві присутні нотки хліба, спецій. У цього виду незвичайний смак, тому його часто замовляють.
Колумбія Супремо
Арабіка, класична кава, яка має квітково-фруктову кислинку, досить приємну, дуже ароматна. Підходить як для кавоварок, так і для заварювання в турці.
Гватемала ягуар
Арабіка з низькою кислинкою. Кава з Центральної Америки, насичена, приємна на смак.
Ефіопія Йіргачоф
зірка асортименту майстерні, яка є дуже популярною у покупців. Це кава, якій надають перевагу самі працівники закладу. Напой має яскраву кислинку, росте у високогірній місцевості Африки. Вся африканська кава має яскраво-виражений кислий присмак, який відрізняє її від інших сортів кави. Має медово-фруктові нотки.
Бонус: Незвичайна кава
Авторський купаж «Забійний», який виготовили саме у майстерні. Суміш арабіки 80% і робусти 20%. На ньому готується кава на винос. Цю каву часто замовляють на виробництво, в кав’ярні.
У асортименті майстерні є в продажу кава без кофеїну.
Куди йти: проспект Шевченка, 1а (торгівельний комплекс «Новий ринок»)
Куди телефонувати: 066-075-01-11
Сторінка закладу в Інстаграм тут
Сторінка закладу у Фейсбук тут
