Сучасні технології дозволяють заготовляти продукти, які не втрачають поживних властивостей та натурального смаку. Заморожування фруктів та ягід – це практичний метод їх зберігання та можливість насолодитися смачною, корисною їжею взимку. Але для цього потрібно дотримуватись деяких правил. Фрукти заморожують при температурі -18°C і нижче. У такому випадку термін їхньої придатності становить 12 місяців.
Підготовка фруктів та ягід
Перш за все, треба перебрати продукти. Перестиглі, гнилі, з пліснявою не варто використовувати. Виберіть якісні плоди, ретельно вимийте їх і висушіть. Якщо на них лишиться волога, вона перетвориться на крижану корку. До того ж мокрі фрукти злипаються під час заморожування. М'які ягоди, наприклад, малину, бажано взагалі не мити, щоб не розім'яти.
Якщо бажаєте, видаліть кісточки зі слив, абрикосів, вишень. Так їх буде легше пізніше використовувати для приготування пюре, компотів, смузі та пирогів. Персики радять бланшувати перед заморожуванням, тому що в іншому разі вони потемнішають. А ще їх можна перетерти блендером і заморозити в рідкому вигляді. Так само зберігають і грушу. Великі плоди розріжте на менші шматочки.
Відповідна тара
Сучасні холодильники «Атлант» мають великі морозильні камери, тому в них зберігатиметься багато фруктів. Найкраще складати продукти невеликими порціями, які легко розморозити. Заздалегідь подумайте, яку кількість ваша сім'я з'їсть за раз.
Є декілька варіантів пакування:
-
Поліетиленові пакети. Найкраще підійдуть вакуумні, тому що з них легко вигнати повітря, вони герметично закриваються.
-
Контейнери. Вибирайте спеціальні морозостійкі бокси однакового розміру.
-
Формочки для льоду або кексів. Підходять для ягідного пюре. У них чудово зберігаються перетерті з цукром малина, полуниця, смородина.
-
Пластикові пляшки. Їх можна використовувати для зберігання фруктового морозива – змішаного з сиропом пюре.
Перед тим як складати цілі дрібні ягоди в тару, їх рекомендують заморозити сухим способом, розклавши на підносі. Пластикові стаканчики можна наповнити подрібненим фруктово-ягідним асорті, а потім вставити дерев’яні палички. Вийде морозиво, яке легко дістати, опустивши чашку в теплу воду.
Практичні поради зі зберігання
Фрукти багаті рідиною, яка при заморожуванні збільшується в об’ємі. Це треба враховувати. Залишайте вільними 2-3 см, коли складаєте плоди в пакет чи контейнер. Щоб не розгубитися в своїх заготовленнях, наклейте етикетки з назвою продукту та датою. Не наповнюйте морозильну камеру повністю, тому що для ефективної роботи в ній має циркулювати повітря.
Слідкуйте за чистотою холодильника, утримуйте його справним. Коливання температури негативно впливають на якість продуктів. Коли електропостачання нестабільне, не відкривайте морозильну камеру. У закритому вигляді вона може зберігати холод протягом декількох днів.
Якщо фрукти все ж розтанули, їх не варто повторно заморожувати. Підвищення температури сприяє розмноженню шкідливих бактерій, їсти такі продукти небезпечно для здоров’я. Правильне заморожування фруктів дасть вам можливість повноцінно харчуватися в холодний сезон.
